Die Streifgebiete von Hermelinen können bis zu 20ha betragen, wobei die Männchen größere Gebiete haben. Sie sind sowohl tag- und nachtaktiv, können gut klettern, schwimmen, sind aber meist auf oder im Boden anzutreffen, wo sie auch Gänge von anderen Tierarten benutzen. Im Winter können sie sich auch unter dem Schnee fortbewegen. Bei der Jagd werden keine unbeweglichen Tiere erkannt, sondern erst durch Stöbern zum Flüchten gebracht, dann verfolgt und getötet. Es können Vorräte angelegt werden.